准备材料

1、白菜：选用叶色鲜绿、无病虫害的新鲜白菜，确保口感与营养。

2、盐：按照白菜重量的1%左右准备食盐，用于腌制白菜。

3、糖：适量的糖可以中和酸菜的酸味，提升其鲜美的口感。

4、食用醋：选择白醋或米醋，用于增加酸菜的酸味。

5、食用油：少许食用油可增添酸菜的香气。

制作步骤

1、选菜洗净：将白菜洗净，沥干水分，如有污垢，可用盐水浸泡后用清水冲洗。

2、切菜：将白菜切成均匀的条状，长度约为5厘米。

3、腌制：将切好的白菜放入盆中，撒上食盐，用手揉搓均匀，使白菜出水，腌制30分钟至1小时，期间需翻动几次，确保白菜均匀受盐。

4、捣碎：将腌制好的白菜取出，放入纱布中，用手挤压，挤出白菜中的水分。

5、装坛：将挤干水分的白菜放入干净的坛子中，压实，尽量排空空气。

6、加料：在白菜上撒上适量的糖和食用醋，搅拌均匀。

7、密封：用干净的布或保鲜膜封住坛口，确保坛内空气不外泄。

8、发酵：将坛子放置在阴凉通风处，进行发酵，发酵时间一般为7天至10天，期间需每天检查坛内情况，防止温度过高或过低。

9、成品：当酸菜表面出现一层白膜，且味道酸爽时，即可取出食用。

注意事项

1、选择新鲜白菜：新鲜白菜中的水分较多，有利于酸菜的发酵。

2、清洁卫生：制作酸菜的坛子、等器具要清洗干净，避免污染。

3、控制温度：酸菜发酵过程中，温度不宜过高或过低，一般保持在15℃至25℃为宜。

4、适时检查：发酵过程中，要适时检查坛内情况，防止酸菜变质。

5、食用安全：发酵时间不宜过长，以免产生有害物质。

掌握以上步骤，您就能在家轻松制作出美味的酸菜，酸菜不仅可以作为凉菜食用，还能搭配肉类、鱼类等食材，烹饪出色香味俱佳的菜肴，快来动手试试吧！

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