1、材料：香菇3朵，火腿100克，米饭1小碗，鸡蛋2个，胡萝卜半根，青葱1根，盐1茶匙，鸡精1/4茶匙（1克），番茄酱少许。
2、香菇用40度温水泡发，反复洗净后切成小丁。
3、胡萝卜去皮洗净后切成小丁。
4、火腿切成小丁，青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗。
5、炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁翻炒2分钟后放盐。
6、倒入米饭翻炒均匀后，调入鸡精，盛出备用。
7、将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至6成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆（留下一点蛋液）。
8、待一面凝固后，将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟。
9、盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可。