选材

（图片展示：各式鱼类）

1、鱼类选择：市场上常见的鱼类有鲫鱼、草鱼、鲈鱼等，鲫鱼适合炖汤，草鱼和鲈鱼则更适合红烧，您可以根据个人口味和需求挑选合适的鱼类。

2、鱼肉新鲜度：新鲜鱼肉是炖鱼美味的关键，选购时，要观察鱼眼是否清澈、鳃是否鲜红、鱼鳞是否完整、肉质是否紧实。

准备食材

1、鱼类：洗净后去内脏、去鳞、去鳃，切成块状。

2、调料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、食用油。

3、辅助食材：豆腐、白菜、蘑菇等。

炖鱼步骤

1、热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段爆香。

2、下鱼块：将切好的鱼块放入锅中，煎至两面微黄。

3、调味：加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀。

4、加水炖煮：向锅中加入足够的水，水量要没过鱼块，大火烧开后，转小火慢炖。

5、加入辅助食材：待鱼块炖至七成熟时，加入豆腐、白菜、蘑菇等辅助食材。

6、调味：根据个人口味，适量调整盐、糖等调料。

7、收汁：待食材炖至熟透，汤汁浓稠时，开大火收汁。

8、出锅：撒上葱花、香菜等装饰，即可出锅。

炖鱼技巧

1、鱼块不宜切得太薄，以免炖煮过程中破碎。

2、炖鱼时，注意不要频繁翻动鱼块，以免破碎。

3、炖鱼时，火候不宜过大，以免鱼块煎焦。

4、加入辅助食材时，根据食材的熟度调整加入时间。

5、炖鱼时，适量加入胡椒粉，能提鲜增香。

炖鱼注意事项

1、鱼类不宜长时间炖煮，以免肉质变老。

2、炖鱼时，不要加入太多水，以免汤汁稀释。

3、炖鱼时，注意调味，根据个人口味调整。

4、炖鱼时，火候要适中，以免鱼块煎焦或炖煮时间过长。

炖鱼是一道简单易学的家常菜，通过以上方法，您可以在家中轻松炖出一锅美味可口的鱼，希望这篇文章能对您有所帮助，祝您烹饪愉快！

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