在我国，面点制作是一门古老的技艺，从家常的馒头、包子到精致的点心，无不体现了面点师傅们的匠心独运，在众多面点制作过程中，发面这一环节往往让人头疼，不少新手面点师傅都曾遇到过“发面老发不起来”的难题，为什么发面总是发不起来呢？本文将为您揭秘这一谜团。

发面原理

我们要了解发面的原理，发面，顾名思义，就是让面团发酵，使其体积膨胀、口感更加松软，发酵过程中，面团中的酵母菌会分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳在面团中形成无数小气泡，使得面团膨胀；酒精则具有防腐作用，使面团不易变质。

发面老发不起来的原因

1、酵母菌活性低

酵母菌是发面的关键，其活性直接影响发面的效果，以下几种情况可能导致酵母菌活性低：

（1）酵母菌存放时间过长：酵母菌对温度和湿度比较敏感，存放时间过长会降低其活性。

（2）使用热水发面：热水会酵母菌，使其失去活性。

（3）酵母菌品质不佳：市场上一些劣质酵母菌可能活性较低，难以发面。

2、发酵温度不适宜

酵母菌对温度有较高的要求，一般适宜发酵的温度为28℃-38℃，以下几种情况可能导致发酵温度不适宜：

（1）室内温度过低：冬季室内温度较低，不利于酵母菌发酵。

（2）发酵时间过长：发酵时间过长可能导致面团温度过高，抑制酵母菌活性。

（3）发酵容器不保温：发酵容器保温性能差，可能导致面团温度波动过大。

3、发酵时间不足

发酵时间不足是导致发面失败的主要原因之一，以下几种情况可能导致发酵时间不足：

（1）酵母菌用量不足：酵母菌用量过少，无法充解面粉中的葡萄糖，导致发面效果不佳。

（2）面团过硬：面团过硬会阻碍酵母菌发酵，导致发面效果不佳。

（3）面团揉搓不均匀：面团揉搓不均匀可能导致部分区域发酵不充分。

4、发酵容器选择不当

发酵容器对发面效果也有一定影响，以下几种情况可能导致发酵容器选择不当：

（1）容器内壁光滑：光滑的容器内壁不利于酵母菌附着，影响发酵效果。

（2）容器底部不平：底部不平可能导致面团发酵不均匀。

（3）容器密封性差：密封性差的容器容易让面团受外界温度和湿度影响，影响发酵效果。

解决方法

1、选择活的酵母菌：购买优质酵母菌，注意存放条件，确保酵母菌活性。

2、控制发酵温度：根据季节和室内温度，调整发酵容器，确保面团在适宜的温度下发酵。

3、适当延长发酵时间：根据酵母菌用量和面团硬度，适当延长发酵时间，让面团充分发酵。

4、选择合适的发酵容器：选择内壁粗糙、底部平坦、密封性好的发酵容器，确保面团发酵均匀。

发面老发不起来的原因有很多，但只要我们了解发面原理，掌握发面技巧，就能轻松应对这一难题，希望本文能为您解决面点制作过程中的困扰，祝您制作出美味可口的面点！

相关阅读：

1、轻松蒸制家常滑蛋羹秘诀

2、家常红烧肉，色泽红亮，肉质软糯，诱人美味秘籍

3、家常菜香飘四溢，探寻传统美食的永恒魅力

4、海鲜蒸煮时间指南，尽享鲜美口感

5、高筋面粉大揭秘，厨房万能才子带你领略美食魅力