1、臭鳜鱼腌制2-5天。臭桂鱼腌制后寄存的环境不同，腌制的时间也会不一样。臭桂鱼腌制后，放在20-30度的环境中寄存，需求自然发酵48个小时，放在冰箱保管，需求腌制5天左右。
2、所需求的食材：新颖桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子。
3、先把新颖桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗洁净。把处置好的桂鱼腌制下，鱼身体里外平均的抹上盐，用手揉捏平均，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。
4、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵胜利了。
5、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒区分去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入过量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。