茄子，作为一种常见的蔬菜，深受人们喜爱，在烹饪过程中，茄子容易变色，使得菜肴的色泽和口感大打折扣，怎么样炒茄子不变色呢？下面就来为大家分享几招炒茄子不变色的小技巧，让你的菜肴色香味俱佳。

选择合适的茄子

要选择新鲜的茄子，新鲜的茄子颜色鲜亮，口感嫩滑，不易变色，茄子表皮光滑、颜色均匀、无损伤的为佳。

处理茄子

1、水煮法：将茄子切成条状或块状，放入开水中焯水约2-3分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，这样可以去除茄子表面的粘液，防止变色。

2、沥干法：将茄子切成条状或块状，用厨房纸巾或干净的布擦拭茄子表面，尽量去除多余的水分，这样在炒制过程中茄子不易变色。

炒制技巧

1、热锅凉油：在炒茄子之前，先将锅烧热，再倒入适量的油，这样可以防止茄子在炒制过程中吸油过多，导致变色。

2、快火快炒：炒茄子时要保持大火，快速翻炒，这样可以使茄子受热均匀，减少氧化，防止变色。

3、加入少量醋：在炒茄子时，可以加入少量醋，醋可以中和茄子中的酸性物质，防止变色。

4、控制火候：炒茄子时，火候不宜过大，以免茄子烧焦变色，要避免长时间高温炒制，以免茄子氧化变色。

5、适时出锅：炒茄子至茄子表面微微发黄，即可出锅，过度的炒制会使茄子更加干硬，影响口感。

搭配食材

1、蒜蓉：在炒茄子时加入适量的蒜蓉，不仅可以增加菜肴的香味，还能起到防止茄子变色的作用。

2、酱油：在炒茄子时加入少量酱油，可以提色增香，同时也能防止茄子变色。

3、青椒：在炒茄子时加入青椒，青椒中的维生素C可以防止茄子氧化变色。

炒茄子不变色并不是一件难事，只要掌握以上技巧，相信你一定能做出色香味俱佳的茄子佳肴，快动手试试吧，让你的餐桌更加丰富多彩！