红烧小排，一道经典的中式家常菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是许多家庭餐桌上的常客，而在这道美味的背后，酒的加入起到了画龙点睛的作用，红烧小排放多少酒呢？我们就来揭秘这个神秘的调味比例。

酒在红烧小排中的作用

1、提香：酒中的酒精可以挥发，带走食材中的异味，使红烧小排的香气更加浓郁。

2、增鲜：酒中的氨基酸和有机酸可以与食材中的蛋白质发生反应，使肉质更加鲜美。

3、上色：酒中的糖分在高温下会发生焦糖化反应，使红烧小排的色泽更加红亮。

红烧小排放酒的比例

红烧小排放酒的比例并没有一个固定的标准，因为不同的酒品种、小排的量以及个人口味都会影响这个比例，以下是一些常见的比例供大家参考：

1、1:10：即1份酒对应10份小排，这种比例适合欢酒香浓郁的朋友，可以使红烧小排的香气更加突出。

2、1:15：即1份酒对应15份小排，这种比例适合欢口感清淡的朋友，可以使红烧小排的酒香与相互融合。

3、1:20：即1份酒对应20份小排，这种比例适合欢的朋友，酒香不会过于突出，更能体现小排的原汁原味。

选择合适的酒

红烧小排放酒的选择也很重要，以下是一些常见的酒品种及其特点：

1、葡萄酒：葡萄酒的香气浓郁，适合红烧小排，但要注意选择干型葡萄酒，避免甜味过重。

2、黄酒：黄酒的香气独特，口感醇厚，是红烧小排的绝佳伴侣。

3、啤酒：啤酒的酒精度较低，适合不欢酒味的朋友，但要注意选择纯生啤酒，避免熟啤酒的苦味。

烹饪步骤

1、准备小排，洗净后切成适当的块，用开水焯水去除血沫。

2、热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料炒香。

3、放入焯好水的小排，翻炒均匀，使小排表面均匀裹上香料。

4、倒入适量的料酒，翻炒均匀，让小排充分吸收酒香。

5、加入适量的生抽、老抽、等调料，翻炒均匀。

6、加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直至小排熟透。

7、根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀即可出锅。

红烧小排放多少酒并没有固定的标准，关键在于根据个人口味和酒的种类来调整，选择合适的酒，掌握好烹饪技巧，相信你也能做出一道美味的红烧小排，快来动手尝试一下吧！

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