去除血水和杂质

<img src="http://www.swcrgk.com/zb_users/upload/2025/04/20250430164743174600286397967.jpeg" alt="焯水去除杂质示意图">

在肉类从屠宰、运输到储存的整个过程中，难免会残留一些血水和杂质，这些杂质不仅会降低肉质的口感，还可能对健康构成威胁，焯水能够有效去除这些血水和杂质，使肉质更加鲜美。

1、血水：在屠宰过程中，血液会渗入肌肉组织，其中含有的细菌等有害物质通过焯水可以部分被杀灭，降低食用风险。

2、杂质：肉类在运输和储存过程中，可能会沾染灰尘、污垢等污染物，焯水能够清除这些杂质，使肉质更加纯净。

去除异味和腥味

肉类在烹饪前往往带有一定的异味和腥味，焯水能有效地去除这些不愉快的味道，使肉质更加清新。

1、异味：肉类在屠宰、运输和储存过程中可能会产生异味，焯水可以去除这些异味，提升肉质的清新度。

2、腥味：肉类中的腥味主要来源于肌酸和肌苷等物质，焯水可以分解这些物质，降低腥味。

使肉质更加嫩滑

焯水能令肉质变得更加嫩滑，这是因为焯水过程中，高温促使蛋白质发生变性，使肉质变得柔软。

1、蛋白质变性：焯水时的高温使蛋白质变性，肉质因此变得更加柔软，口感更加嫩滑。

2、水解作用：焯水过程中，蛋白质发生水解作用，进一步使肉质更加嫩滑。

便于后续烹饪

焯水处理后的肉类，在后续烹饪过程中更加容易入味，口感更加丰富。

1、入味：焯水使肉质松散，便于调料渗透，使肉质更加入味。

2、烹饪时间缩短：焯水去除部分水分，使肉质更加紧实，从而缩短烹饪时间。

提高营养价值

焯水有助于保留肉类中的营养成分，尽管部分营养成分会溶解在水中，但大部分仍然保留在肉质中。

1、蛋白质：焯水使蛋白质更加稳定，减少蛋白质的流失。

2、维生素：焯水有助于减少维生素的流失，使肉类更加营养丰富。

肉之所以需要焯水，是因为这一步骤能去除血水和杂质、去除异味和腥味、使肉质更加嫩滑、便于后续烹饪，并提高营养价值，在烹饪过程中，正确地执行焯水步骤，能够使肉类更加美味可口，为家人带来健康与味蕾的享受。

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