苏菜简介

苏菜，亦称江苏菜，位列我国八大菜系之一，起源于风光旖旎的江苏地区，江苏地处长江下游，东濒黄海，南接浙江，西邻安徽，北靠山东，江苏地形以平原为主，气候温和，物产丰富，为苏菜的形成与发展提供了得天独厚的条件。

苏菜历史悠久，可追溯至春秋战国时期，历经漫长岁月的演变，苏菜逐渐形成了以苏州、南京、扬州、无锡等城市为中心的地方特色，苏菜讲究色、香、味、形，注重原料的新鲜和烹饪技巧，形成了独特的风味。

苏菜的特点

1、选料讲究：苏菜选料严格，重视原料的新鲜和品质，如阳澄湖大闸蟹、太湖白虾、高邮鸭蛋等，均为苏菜中的佳品。

2、烹饪技法多样：苏菜烹饪技法丰富，包括炒、煮、炖、蒸、烧、烤等多种技法，其中炖、烧、蒸技法尤为突出。

3、口味清淡：苏菜口味清淡，注重原料本味的体现，烹饪过程中少用重油重盐，使得菜肴更加健康美味。

4、色香味俱佳：苏菜色泽鲜艳，香气扑鼻，味道鲜美，如松鼠桂鱼、白汁肉丝、清炖蟹粉狮子头等，均为色香味俱佳的代表菜肴。

5、注重营养搭配：苏菜注重营养搭配，菜肴中的肉类、蔬菜、豆制品等食材搭配合理，营养丰富。

苏菜的代表菜肴

1、松鼠桂鱼：松鼠桂鱼是苏菜中的经典菜肴，以其形似松鼠、色香味俱佳而闻名，制作过程中，将桂鱼去骨切片，裹上淀粉炸至外酥里嫩，再用糖醋汁浇在上面，呈现出酸甜可口的美味。

2、白汁肉丝：白汁肉丝是苏菜中的家常菜，以其清淡鲜美、口感细腻而深受人们喜爱，将猪肉切丝，用淀粉、料酒等腌制，再用高汤炖煮，最后淋上白汁，味道鲜美。

3、清炖蟹粉狮子头：清炖蟹粉狮子头是苏菜中的名菜，以其肉质鲜嫩、蟹粉香浓而著称，将猪肉、蟹肉等食材混合，制成狮子头，再用高汤炖煮，味道鲜美。

4、红烧肉：红烧肉是苏菜中的经典菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而闻名，将猪肉切块，用糖、酱油等调料炖煮，使其入味。

苏菜作为我国八大菜系之一，以其独特的风味和悠久的历史，在我国美食文化中占据着举足轻重的地位，苏菜选料讲究、烹饪技法多样、口味清淡、色香味俱佳，是江苏地区美食的代表，了解苏菜，不仅能品尝到美味佳肴，还能领略到江南水乡的独特魅力。

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