银耳，作为一种常见的食用菌，深受广大消费者的爱，在购买银耳的过程中，我们经常会遇到一个问题：银耳为什么发黄？这不仅让消费者感到困惑，也对银耳的品质产生了怀疑，本文将带您揭开银耳变色的神秘面纱。

银耳发黄的原因

1、保存不当

银耳在储存过程中，若受到潮湿、高温或污染，很容生霉变，霉变的银耳会产生黄变现象，影响其口感和品质，储存银耳时，要选择干燥、通风、阴凉的地方，避免光直射。

2、保质期过长

银耳的保质期较短，一般为1-2年，超过保质期的银耳，其营养成分逐渐流失，颜色也会逐渐变黄，在购买银耳时，要关注其生产日期和保质期，避免购买过期产品。

3、加工工艺

在银耳的加工过程中，若操作不当，如过度搅拌、加热等，也会导致银耳变色，部分商家为了追求外观美观，会在银耳中添加色素，使其看起来更加洁白，这种添加色素的银耳，对消费者的健康存在潜在风险。

4、银耳自身特性

银耳本身具有一定的颜色，在正常情况下，银耳的颜色应为白色或淡，随着时间的推移，银耳中的天然色素会逐渐分解，导致颜色变深，银耳在采摘、运输、储存过程中，可能会受到灰尘、杂质等污染，进一步加剧颜色变化。

如何挑选优质银耳

1、观察颜色

优质银耳颜色洁白或淡，表面无杂质、无霉变，若银耳颜色过深或发黄，可能存在质量问题。

2、闻气味

优质银耳气味清香，无异味，若银耳有酸臭、霉味等异味，则不宜购买。

3、观察形状

优质银耳形状饱满、均匀，无破损，若银耳形状不饱满、有破损，可能存在质量问题。

4、关注品牌和产地

选择知名品牌和优质产地的银耳，更有保障。

银耳发黄的原因有多种，消费者在购买时，要关注其颜色、气味、形状等因素，选择优质银耳，正确储存银耳，延长其保质期，确保食用安全，希望通过本文的介绍，能让您对银耳发黄的现象有更深入的了解。

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