豆腐，作为中国悠久的传统美食之一，凭借其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了人们的广泛喜爱，而卤水点豆腐，作为制作豆腐过程中的关键步骤，更是不容忽视，就让我们踏入家常美食的殿堂，一同学习如何运用卤水点制豆腐，轻松掌握这一传统技艺。

准备材料

黄豆：500克清水：约2000毫升卤水：适量（可根据个人口味调整，市售或自制均可）火锅底料：适量（可选，以增添豆腐的香气）盐：适量食用碱：适量（可选，用于提升豆腐的口感）

制作步骤

黄豆浸泡：将黄豆置于清水中浸泡8小时以上，确保其充分吸水膨胀。磨豆浆：将浸泡好的黄豆与清水一同投入豆浆机中，磨成细腻的豆浆。煮豆浆：将磨好的豆浆倒入锅中，以中小火慢慢加热至沸腾，并不断搅拌，以防豆浆糊底。沉淀豆浆：将沸腾的豆浆过滤，去除豆渣，得到清澈的豆浆。调节豆浆浓度：根据个人喜好，可适量加入食用碱，充分搅拌均匀。准备卤水：将卤水倒入碗中，加入适量的盐和火锅底料（如有需要），搅拌均匀。点豆腐：将调好浓度的豆浆倒入锅中，用中小火加热至约80℃，然后缓慢倒入卤水，同时不断搅拌，使豆浆逐渐凝固成豆腐。成型豆腐：将凝固好的豆腐倒入事先准备好的模具中，压紧，使其成型。冷却凝固：将成型的豆腐放入冰箱中冷却凝固，大约1小时。取出豆腐：将凝固好的豆腐从模具中取出，即可享用。

注意事项

卤水是点豆腐的灵魂，优质卤水能显著提升豆腐的口感，市面上有现成的卤水出售，亦可以自行制作。点豆腐时，豆浆的温度不宜过高，以免影响豆腐的最终口感。搅拌豆浆时要均匀，确保豆浆能够充分凝固。豆腐的口感与卤水的比例密切相关，可根据个人口味适当调整。制作豆腐时，务必注意安全，防止烫伤。

通过上述步骤，您已经掌握了用卤水点制豆腐的方法，在家自制豆腐，不仅能品尝到地道的美食，还能体验传统工艺的魅力，不妨动手尝试，让这道家常美食为您的餐桌增添一抹亮色！

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