鱼汤作为我国传统美食之一，以其鲜美、滋补的特点深受人们爱，许多人在烹饪鱼汤时发现，汤色并不如想象中那样清澈透明、白如牛奶，鱼汤为什么不白呢？本文将为您揭开这个谜团。

鱼汤不白的原因

1、鱼类本身的颜色

鱼类本身的颜色是由其体内含有的色素决定的，如胡萝卜素、叶黄素等，这些色素在高温烹饪过程中会发生氧化、分解，导致鱼汤颜色变深，失去原有的白色。

2、烹饪过程中产生的杂质

在烹饪鱼汤的过程中，鱼鳞、鱼鳔等杂质会溶解到汤中，使汤色变暗，烹饪过程中加入的调料、葱姜蒜等食材也会影响汤色。

3、水质的影响

水质对鱼汤颜色也有一定影响，硬水中的钙、镁离子会与鱼汤中的有机物结合，形成沉淀，使汤色变暗，而软水中的离子含量较低，对鱼汤颜响较小。

4、烹饪方法

烹饪方法对鱼汤颜色也有很大影响，先将鱼煎至两面金黄，再加水炖煮，会使鱼汤颜色更白，这是因为煎鱼过程中，鱼身上的油脂和蛋白质会溶解到汤中，使汤色变白。

如何使鱼汤变白

1、选用新鲜的鱼类

新鲜鱼类体内的色素含量较低，有利于鱼汤保持白色，在选购鱼类时，应选择鲜活、无异味、无腐烂的食材。

2、清洗鱼鳞

在烹饪鱼汤前，应将鱼鳞彻底清洗干净，鱼鳞中含有大量杂质，会影响鱼汤颜色。

3、去除鱼腥味

鱼腥味是影响鱼汤颜色的主要原因之一，在烹饪鱼汤时，可以加入姜片、葱段等去腥调料，以减轻鱼腥味。

4、煎鱼至金黄

将鱼煎至两面金黄，有利于鱼汤保持白色，煎鱼过程中，鱼身上的油脂和蛋白质会溶解到汤中，使汤色变白。

5、使用软水

在烹饪鱼汤时，尽量使用软水，以降低钙、镁离子对汤色的影响。

6、控制火候

在炖煮鱼汤时，应控制火候，避免汤水过于沸腾，以免鱼汤中的蛋白质和油脂过度分解，影响汤色。

鱼汤的营养价值

尽管鱼汤颜色不白，但其营养价值却不容忽视，鱼汤富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补、养颜、抗衰老等功效，常喝鱼汤，对身体健康大有裨益。

鱼汤为什么不白？这主要是由鱼类本身的颜色、烹饪过程中的杂质、水质以及烹饪方法等因素决定的，要想使鱼汤变白，可以从选用新鲜鱼类、清洗鱼鳞、去除鱼腥味、煎鱼至金黄、使用软水以及控制火候等方面入手，尽管鱼汤颜色不白，但其营养价值却很高，是滋补养生的佳品。

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