1、扇贝每年的12-4月份是最肥美的。

2、由于一般扇贝在春天排卵，所以这个时间段的扇贝都抱着一肚子的卵黄，特地是在2月，扇贝一般在3月左右末尾产卵，在产卵期之前扇贝的肉质最为肥美厚实，一旦产完卵之后扇贝口感就没那么好了。

3、扇贝外表坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙，需求用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗洁净，刷洗时最好带着橡胶手套以免划伤。

4、刷洁净外壳后，可以在淡盐水中浸泡，让其吐尽泥沙即可。洗净后，将壳撬开或焯烫至壳自动翻开后捞出，将贝柱（肉和贝壳衔接的部位）边上黑色局部，也就是内脏摘掉抛弃。